La bajoue de porc découpé
- La bajoue est riche et dense grâce à sa teneur en gras et en collagène. Dans la viande crue, le collagène est élastique et résistant. Faire chauffer la bajoue l’attendrit. La chaleur et l’humidité affaiblissent les liaisons qui retiennent les fibres de collagène. Ce collagène se gélatinise; est d’ailleurs ce qui permet de donner une belle consistance aux sauces.
- La bajoue est utilisée dans les terrines, mais aussi dans les plats mijotés où elle donne de l’épaisseur aux sauces.
- La texture de la bajoue devient fondante après une cuisson prolongée et à basse température, un délice en bouche.
- Mieux conditionner
- Un label communautaire
- Certificat d’hygène
| Quantité | 100g |
|---|---|
| valeur nutritionnelle | Calories 655
Lipides 70 g Acides gras saturés 25 g Cholestérol 90 mg Sodium 25 mg Potassium 148 mg Glucides 0 g Fibres alimentaires 0 g Sucres 0 g Protéines 6 g
|
| Quantité nécessaire pour 4 personnes | 2kg |
| Zone de production | Man |
| Vitamines | Vitamine C 0mg
Calcium 4 mg Fer0,4 mg Vitamine B6 0,1 mg Vitamine B₁₂ 0,8 µg Magnésium 3 mg |
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